食品卫生与健康

　　1、食品及其基本卫生要求

　　食品是指各种供人食用、饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

　　加工销售的食品，应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

　　2、食物中毒的症状

　　凡是误食腐败不洁食物或含毒食物，如毒章、发芽的马铃薯等，都可引起食物中毒。中毒者一般有恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状，如不及时处理，有的可危及生命。

　　首先应注意，凡是中毒者吃过的食物均不能再让其他人吃，以免发生集体中毒。

　　3、吃剩饭为什么能引起食物中毒

　　主要原因是腊样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒。腊样芽胞杆菌是一种耐热又到处可见的细菌，在生米上就会有腊样芽胞杆菌。当米饭在夏季放置6小时以上，细菌在米饭中繁殖还会

　　产生一种肠毒素，若吃到带有腊样芽胞杆菌肠毒素的米饭就会发生恶心、呕吐等中毒症状。

　　金黄色葡萄球菌是一种不耐热的细菌，存在于人的鼻腔、咽喉、皮肤的表面及肠道粪便中，尤其在化脓性病灶里更多。当炊事人员身上有外伤化脓性病灶或手和工具等接触到金黄色葡萄球菌后，又接触到米饭，使米饭受到污染，放置较长时间，米饭中的细菌就会产生肠毒素。这种肠毒素是耐热的，煮沸100°C，30分钟也不能完全破坏。所以对这种剩饭仅草率的回锅加热仍能引起食物中毒。

　　4、发生食物中毒怎么处理

　　发生食物中毒后，除采取抢救措施外，应根据国家有关规定，及时向所在地食品卫生监督机构报告;事发单位还应保护好现场及剩余的可疑食品，保留病人的呕吐物及粪便，协助食品卫生监督机构做好调查及善后工作。

　　5、怎样预防食物中毒

　　(1)不吃病死禽、畜肉。

　　(2)不吃腐败变质食物。

　　(3)不吃被农药污染的食物。

　　(4)不吃发芽的土豆 (马铃薯)。

　　6、洗净蔬菜预防农药中毒

　　近年来，因蔬菜残留农药引起的食物中毒屡有发生，人们对如何预防农药中毒变得特别关注，除了有关部门对菜农加强施药管理外，重要的是市民要懂得采用“一洗、二浸、三烫”的清洗程序，即蔬菜买回后先洗净，然后放在自来水中浸泡至少30分钟(这一步骤可消除残留农药31.9%)，烹调前先在沸水中焯1～3分钟(焯可消除96.8%)，最后才加油、盐炒熟，这几步处理可消除绝大部分的残留农药，对于有外壳和外皮的水果，去壳削皮是最好的食用方法。

　　7、如何从饮食上防治肠道寄生虫病

　　人体常患的肠道寄生虫病有:蛔虫病、蛲虫病、绦虫病、钩虫病等，这些肠道寄生虫病，大都由于饮食不洁或不卫生的饮食习惯所致。因此，防治的办法，首先要注意饮食卫生和个人卫生，其次可食用某些具有防治功能的食物。

　　蛔虫病:蛔虫卵主要经粪便污染蔬菜进入人体肠道，因此，生吃蔬菜瓜果，一定要洗净消毒。即使吃凉拌菜也要用开水烫过后再食用。同时要做到饭前、便后洗手，防止手污染食品。

　　蛲虫病:蛲虫卵经手、内裤、飞扬的尘埃等经口感染，因此要注意个人卫生，不吸吮手指，并经常擦洗桌椅、玩具等。生食葵花籽可驱虫。

　　绦虫病：因进食末煮熟的含囊尾蚴的猪肉(米猪肉)、牛肉而感染，因此，猪、牛肉必须煮熟后食用。服南瓜籽与槟榔可驱虫。

　　姜片虫:主要感染媒介物为生荸芥 (马蹄)，生菱角。多吃香榧可以驱除该种寄生虫。

　　钩虫病:要注意饮食卫生，特别是蔬菜类的卫生。农民在下地劳动时，最好不要赤足，以免沾染虫卵。劳动后、进食前，一定要认真洗手、洗脸、睡前要洗脚。

　　8、吃火锅应注意的卫生

　　天气寒冷，人们喜欢吃火锅，但应注意以下卫生习惯:

　　(1)食物不宜过热吃，过热的食物容易烫伤口腔粘膜和食管、胃粘膜、诱发食道或胃的疾病。

　　(2)火锅内不宜放过多的食物，以免食物煮得过久，失去菜肴风味和营养。

　　(3)食物一定要煮熟后吃，以免感染上寄生虫卵或细菌。

　　9、暴饮暴食伤身体

　　在日常生活中，有些人喜欢大块肉、大杯酒地任性享用，直至饱隔连声，酩酊大醉，殊不知隐祸已在其中。暴饮暴食，超过了脾胃正常消化的食量，首先是产生饱胀满闷的感觉，容易产生消化不良;其次是长期大量摄入高蛋白食物时，会使血氨大增，而超过肝、肾处理氨的能力，产生氨中毒;更严重的是血中大量堆积的氨会随血流进入脑组织，毒害中枢神经，轻者成天昏沉迷惘，重则就是暴食后猝死。科学的饮食是：早餐食好，中午食饱，晚餐食少，切忌暴食贪杯。

　　10、当心冰箱贮藏食物中毒

　　冰箱作为一种制冷的食品贮存家用设备，给人们日常生活带来不少万便，但冰箱并非保险箱。一般来说，冰箱冷冻室的温度是零下15～18°C，常温室则只有2～8°C，低温对大部分致病菌有抑制作用，但对嗜冷与耐冷菌作用就不大。有的细菌在零度以下还能生长繁殖。由此可知，冰箱不能抑制所有的细菌，冰箱贮存食物也能腐败变质。

　　11、生、熟食品及刀板要分开

　　生、熟食品分开指制作、盛装和存放生、熟食品的工具。如砧板、刀等用具要分开并有明显标记，生、熟食品不能存放在同一冰箱或食柜内。生、熟食品不分开，熟食品易被污染发生肠道疾病和寄生虫病，危害健康。

　　12、营养平衡指什么

　　指饮食合理，食物要多样清淡，粗粮细粮要搭配，少吃脂肪和甜食，多吃蔬菜和水果。

　　13、及时洗锅保健康

　　有些人在烹调食物时，为了图方便省事，炒菜后不及时清洗炒菜锅，又接着炒下一道菜，或者错误地认为，炒菜锅天天使用，无需清洗，其实这样做对健康是十分有害的，特别是在加工蛋白质和脂肪丰富的菜肴时，会形成含有致癌物质的锅垢，经常食入微量的致癌物质，会在体内蓄积留下隐患。因此，炒菜时应该做好一个菜就清洗一次炒菜锅，千万不能怕麻烦而埋下祸根。此外，经常多次使用的熟油，高温加热时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等剧烈致癌物质，所以，经过多次高温加热的食用油就应弃之。

　　14、为什么强调每天要吃蔬菜水果

　　蔬菜水果可为身体提供大量维生素c，而维生素C又不能在体内储藏，需要每天补充。